7月30日晚間，海底撈國際控股有限公司（下稱“海底撈”）發(fā)布業(yè)績預告。截至2023年6月30日，海底撈來自持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)的收入預計不少于188億元，較上年同期增幅超過23.7%；持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)凈利潤預計超22億元。公告稱，利潤增加主要由于翻臺率提升，內(nèi)部管理及營運改善，餐廳經(jīng)營效率提升。
對于營收增長，海底撈方面表示，主要原因是餐廳客流量增加，經(jīng)營好轉(zhuǎn)以及部分先前關(guān)停門店重開后，餐廳數(shù)目同比增加。
(資料圖)
“具體門店調(diào)整問題，海底撈未在本次業(yè)績預告中展開闡述，不過，主動借勢重大節(jié)日、發(fā)力夜間經(jīng)濟、推出多款新品等舉措，對海底撈客流及業(yè)績提振帶來積極影響。”有行業(yè)從業(yè)者對《證券日報》記者表示。
數(shù)據(jù)顯示，2023年2月14日當天，海底撈全國門店接待人次同比去年同期增長超25%；而在今年“五一”假期的前三天，海底撈門店接待顧客人次同比去年同期增長約65%；在端午節(jié)的三天假期里，受出游、演唱會、夜間消費的帶動，杭州、廈門、長沙等地的部分海底撈門店日翻臺次數(shù)超過了9次。2023年上半年，全國消費復蘇顯著，出游聚會社交需求逐步放大，海底撈門店客流提升明顯。同時，部分先前關(guān)停的門店重開，使得海底撈的餐廳數(shù)量同比增加，進一步貢獻營收。
從整體行業(yè)看，國家統(tǒng)計局近日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年全國餐飲收入24329億元，同比增長21.4%，成為前六個月反彈最大的消費品類。海底撈以超過23.7%的營收增速，高于行業(yè)平均增長水平。
據(jù)悉，伴隨經(jīng)營環(huán)境的顯著改善，海底撈抓住復蘇機遇，積極開展多項業(yè)務(wù)創(chuàng)新。在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，海底撈通過全國上新和區(qū)域上新雙輪驅(qū)動，不斷打造爆款產(chǎn)品，為消費市場注入活力。在春夏全國產(chǎn)品上新中，海底撈推出涵蓋鍋底、葷菜、素菜、甜品和飲品五大品類的9款產(chǎn)品，憑借出色的口感和顏值火爆社交網(wǎng)絡(luò)。另一方面，海底撈區(qū)域門店根據(jù)本地顧客的多元化需求，進行服務(wù)和產(chǎn)品上的個性化創(chuàng)新。如上海區(qū)域的黃燈籠椒鍋底、鮮切牛上腦，鄭州區(qū)域的胡辣湯、武漢區(qū)域的熱干面，區(qū)域化產(chǎn)品煥新加速，強化顧客的本地化體驗。
在場景創(chuàng)新方面，海底撈通過出色的用餐體驗和情緒價值創(chuàng)造，鞏固品牌與顧客的連接。在今年3月份，海底撈利用生日月系列活動，進行聚會場景的多元化升級。隨著各地夜經(jīng)濟升溫，海底撈推出全新夜宵菜單，通過熱門IP聯(lián)動、演唱會第二現(xiàn)場深夜安可Party等舉措，將門店打造成深夜嗨聚好去處，持續(xù)釋放夜間消費活力。
在通過業(yè)務(wù)創(chuàng)新不斷加強品牌力、消費者互動的基礎(chǔ)上，海底撈也在管理模式上不斷自我革新，探索連鎖經(jīng)營的標準化管理與個性化賦能。海底撈相關(guān)負責人告訴《證券日報》記者，從今年年初開始，海底撈下放了產(chǎn)品上下架的權(quán)限，店長和大區(qū)可以根據(jù)本地化需求去調(diào)整產(chǎn)品和服務(wù)，從而賦予區(qū)域更大的自主權(quán)深入洞察市場，緊抓消費者需求，助力整體經(jīng)營水平持續(xù)提升。
對于海底撈的業(yè)績表現(xiàn)，光大證券研報表示，2023年上半年海底撈延續(xù)2022年下半年的降本增效措施，包括優(yōu)化崗位結(jié)構(gòu)、增加靈活用工比例；調(diào)整薪研結(jié)構(gòu)、采取低底薪+高分紅、提升服務(wù)效率；優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、改善毛利率；公司保持審慎開店態(tài)度等舉措。得益于門店翻臺率提升，內(nèi)部管理及營運改善，餐廳經(jīng)營效率大幅改善。光大證券預計海底撈下半年利潤率同比仍有提升空間，疊加餐飲消費環(huán)境逐步修復，公司加強產(chǎn)品上新和客戶體驗以增強用戶黏性，公司下半年利潤彈性仍值得期待。
或受業(yè)績預告影響，7月31日，海底撈股價大增，截至當日收盤，報收21.85港元/股，漲幅超12%。
（編輯 袁元）
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