湖南人的年味中，少不了一道臘味。
“這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。”對于離家游子而言，臘味正如《舌尖上的中國》所描述的一樣，不僅是春節餐桌必不可少的美食，更是心頭放不下的一縷年味鄉情。
隨著農產品電商的發展，網購臘味成為不少人一解鄉愁的良方，湖南臘味也因此走出大山。在電商平臺拼多多近期啟動的“2023年貨節”中，臘肉、臘魚等臘味年貨廣受消費者喜愛。湖南臘味商家“皇廚嬸”店鋪負責人介紹，在萬人團、限時秒殺等福利的助力下，店里銷量持續飆升，一天就賣出了10噸臘味。
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湖南臘味火爆年貨節，日拼10噸香飄全國
1月12日，已近兔年春節，位于衡山縣開云鎮的湖南湘宏食品股份有限公司廠區內，仍是一片繁忙：烤房內整齊懸掛著一排排色澤紅亮的臘肉，醇香撲鼻；一旁的直播間，女主播正在鏡頭前熱情地向觀眾展示著自家臘貨；隨著直播間下單不斷，包裝工人將一塊塊臘肉稱重、打包、裝車，湖南人的年味就這樣飄出了山鄉。
△拼多多年貨節期間，“皇廚嬸”店鋪湖南臘制品銷量上漲40%，工人們加緊打包發貨。攝影/王偉
“年貨節期間我們每天直播兩場，最晚到凌晨一兩點才下播。”拼多多商家“皇廚嬸”店鋪負責人黃雙伍介紹，年底是臘味銷售旺季，自11月起訂單量持續走高。12月26日，拼多多啟動“2023年貨節”，投入30億補貼和流量資源。作為臘味頭部商家，“皇廚嬸”第一時間報名了活動，通過年貨大促、萬人團等活動，店鋪臘制品銷量上漲了40%，平均每天訂單量達4000單，一天就能賣出10噸臘味，臘肉更是一舉沖上暢銷榜單。
黃雙伍是湖南郴州人，深耕線下供應鏈多年，曾是湖南各大超市的供應商。近幾年，隨著社區團購興起，他開始積極轉型線上供應鏈，并通過互聯網團購業務，發現了C端的巨大潛力。
“當時我們廣東的一個多多買菜倉一天就能賣出3000單臘肉，這說明湖南臘味有很大的消費市場可以挖掘。”黃雙伍說，2022年起，公司招聘了專業的電商團隊，正式運營在拼多多的旗艦店，不到一年店鋪銷售額就達到6000多萬元。
“以前是南方人無‘臘’不歡，現在北方也成為湖南臘味的重要市場，很多客人會來直播間選臘肉復購。”黃雙伍說，隨著拼多多等電商平臺的普及，湖南臘味市場進一步拓展，不僅暢銷廣東、江浙等地，北京、新疆、黑龍江等北方地區也有了眾多粉絲買家。
京漂返鄉創業，創新工藝助“好臘味”出山
在黃雙伍看來，自家的臘味產品之所以在線上很快起量、暢銷全國，除了平臺的加持，還有品質的過硬。
一塊臘肉，要做到好吃又健康，制作工藝中，選豬、喂養、宰殺、擇肉、腌制、風干、煙熏，每一項都不容馬虎。為了找到靠譜產品，2022年上半年，黃雙伍在湖南各地調研臘肉生產線，終于在衡陽找到了“合伙人”。
△一塊臘肉要做到好吃又健康，擇肉、腌制、風干、煙熏，每一個環節都不容馬虎。攝影/王偉
“湖南臘制品，以衡陽、益陽、湘西三地最為出名，其中又以衡陽的區位及供應鏈優勢最為突出。”黃雙伍介紹，湘宏食品是湖南省級農業產業化龍頭企業，公司負責人彭云華從事臘味制作二十余年，2015年從北京回鄉創業，還發明了臘肉烘烤機和環保煙熏爐兩項國家專利，生產出來的臘味相比傳統臘制品更加健康。
傳統臘肉制作，煙熏火烤容易產生有害物質，而且火烤熱量不均，會影響臘肉風干效果。為了改良臘肉制作工藝，彭云華將烤和熏一分為二，先在烤房用60°C～65°C循環熱風，將肉吹到六成干，再移至煙熏間，用鋸木谷糠煙細熏，增加臘肉的風味。這不但大大提高了產量，實現標準化、產業化，而且節能50％。
“臨近春節，家家戶戶都開始置辦年貨，臘肉銷量迎來井噴式增長，我們提前準備了1300噸臘肉，還是供不應求。”打包車間內，彭云華一邊清點臘肉，一邊聊著“幸福的煩惱”。合作伙伴黃雙伍以及電商平臺的引入，讓彭云華發現了傳統臘制品的財富新密碼。“顧客線上下單，我們從廠里直接發貨，人沒見面，生意就做成了，太神奇了。”彭云華介紹，近三年來公司線上臘味銷量年均增長超過30%，高峰時一天從廠里發貨幾萬單，2022年線上銷售更是達到2個多億。
新年心愿：讓湖南傳統美食走得更遠賣得更火
一頭連著大市場，一頭連著小農戶，“老”臘肉成為湖南農業富民增收的重要產業。來自拼多多的數據顯示，湖南臘味產品在平臺日漸受歡迎，在臘味銷售中占比最高達到40%。
隨著生活水平提高和工作節奏的加快，臘味食品的著重點逐漸發生了演變，由起初的注重食品的便捷性、可保存性逐步轉移到注重食品的安全性、營養性方面。安全、營養、健康和便捷食品受到更多人歡迎。
△好農貨+好渠道，在電商平臺的助力下，湖南臘味走出深山香飄全國。攝影/王偉
“我們新投資1.2億元的屠宰加工廠正在加緊建設，投產后臘肉產能將翻倍。”彭云華介紹，將結合人們個性化的特點，不斷提升生產工藝，加強監管，努力開發兼具有益健康與功能特色的臘肉食品，促進臘味食品邁向新的臺階。
黃雙伍則準備一鼓作氣在2023年將運營團隊擴容1倍增加到40人，賣出2億元的湖南臘味：“希望我們的產品，通過拼多多等電商平臺直連更多消費者，讓更多人感受湖南傳統美食的魅力。”
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