在重慶南坪一菜市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)菜攤15年的石宗容正忙著給一堆蔬菜打包，攤位附近顧客不多。她說：“現(xiàn)在八成的銷售都在線上，許多老顧客都不到菜市場(chǎng)買菜，改為線上下單。”
外賣生鮮蔬菜“飛入”尋常百姓家
生鮮外賣在中國興起，正從高端超市覆蓋到傳統(tǒng)菜市場(chǎng)。一個(gè)小小的菜攤與互聯(lián)網(wǎng)連接，也能實(shí)現(xiàn)生鮮外送服務(wù)。在某生鮮外賣服務(wù)的APP上，選擇菜品下單，二三十分鐘就有外賣騎手將菜市場(chǎng)的生鮮蔬菜送到家，這種生活方式隨著傳統(tǒng)菜攤“觸網(wǎng)”變得越來越流行。民眾不必再到人群密集的菜市場(chǎng)買菜，省時(shí)省力。
20日上午，重慶南坪正揚(yáng)大市場(chǎng)內(nèi)各種蔬菜琳瑯滿目，十分新鮮。幾乎每個(gè)菜攤上都有付款二維碼，有的還掛有線上下單、外賣送菜的招牌。
石宗容在這個(gè)市場(chǎng)有外賣菜攤“一姐”的名頭，最高一天能接約150個(gè)線上訂單，銷售額五六千元(人民幣，下同)，約為傳統(tǒng)線下銷售額的2倍。
“有顧客來買菜，我就遞上一張名片，推薦掃碼線上下單。”石宗容笑稱，重慶夏天熱，易出汗，許多老顧客知道能線上買菜外送到家后就不來菜市場(chǎng)了。線上買菜單價(jià)只比線下貴幾角錢，顧客都能接受。
線上菜品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)化也是吸引客人的原因之一。石宗容說，習(xí)慣上，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)賣菜一般量都比較大，很少會(huì)50克、100克地賣。但線上提供這種規(guī)格較小的菜品，受到顧客喜愛。重慶人愛吃火鍋，一般做頓火鍋要十幾種菜，在線上買小規(guī)格菜品就十分方便，還避免浪費(fèi)。
石宗容的線上顧客年齡大多在20到40歲之間，約有一半是線下老顧客轉(zhuǎn)化來的。從2017年通過“餓了么”APP線上賣菜開始，石宗容菜攤的銷售品類從3個(gè)拓展到600多個(gè)，銷售量也越來越大，有時(shí)候還要在市場(chǎng)內(nèi)的其他菜攤買菜銷售。
傳統(tǒng)蔬菜零售尋求“上網(wǎng)減壓”
如今，市場(chǎng)內(nèi)越來越多菜攤相繼“觸網(wǎng)”。
“90后”朱欣欣帶著家里經(jīng)營(yíng)的菜攤“轉(zhuǎn)型升級(jí)”。她告訴中新網(wǎng)記者，前幾年，經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)零售菜攤已感到壓力，周邊新建的菜市場(chǎng)和超市越來越多、各個(gè)社區(qū)的便利店也提供生鮮蔬菜。以前，正揚(yáng)大市場(chǎng)上午是人擠人，現(xiàn)在客流少了很多。她家攤位銷售菜量少了一半。2018年，她開始接觸各種線上外賣平臺(tái)，經(jīng)營(yíng)自己的網(wǎng)店。
“2019年線上營(yíng)業(yè)額開始爆發(fā)式增長(zhǎng)。”朱欣欣說，線上和線下的銷售額平分秋色。隨著外賣平臺(tái)積累更多顧客，線上外賣銷售更有前景。
“菜老包”2017年從重慶起家，是幫助傳統(tǒng)菜攤、菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)型線上的服務(wù)商。其重慶負(fù)責(zé)人何建庭告訴記者，像石宗容家這樣通過“菜老包”轉(zhuǎn)型的菜攤，在全國有2000多家，2018年線上銷售額約5億元。
“這是一個(gè)新興行業(yè)，增長(zhǎng)太快了。月單量一年增長(zhǎng)了10倍。”他說，有的客戶身在美國，為了照顧行動(dòng)不便的父母，也在線上下單送菜到父母杭州的家。
大數(shù)據(jù)看傳統(tǒng)菜攤“觸網(wǎng)”熱度
“餓了么”的數(shù)據(jù)顯示傳統(tǒng)菜市場(chǎng)“觸網(wǎng)”后的熱度：南坪正揚(yáng)大市場(chǎng)、天星市場(chǎng)、嘉禾市場(chǎng)、五里店市場(chǎng)、洋河市場(chǎng)訂單量在重慶排名前五，近一年訂單量分別增長(zhǎng)7倍、268倍、25倍、10倍、2倍。
從傳統(tǒng)菜市場(chǎng)線上發(fā)展的全國數(shù)據(jù)來看，2018年上“餓了么”買菜的訂單量同比增長(zhǎng)80%，消費(fèi)金額和用戶數(shù)同比增長(zhǎng)一倍。
一些地域特色和個(gè)體特點(diǎn)也通過傳統(tǒng)菜攤的線上訂單數(shù)據(jù)顯現(xiàn)出來。近一年來，重慶消費(fèi)者買菜的訂單筆單價(jià)為40元，比全國整體略低。與全國消費(fèi)者整體相比，重慶消費(fèi)者線上購買海鮮肉禽訂單占比相對(duì)較低，相反，蔬菜豆品訂單占比高達(dá)90%，顯著高于全國平均水平。
隨著外賣的紅火，石宗容的菜攤正煥發(fā)出新的生機(jī)。以往進(jìn)貨、銷售，全憑多年積累的經(jīng)驗(yàn)，如今有了“大數(shù)據(jù)”這個(gè)“秘密武器”，她可以直接實(shí)現(xiàn)菜攤的“在線化、數(shù)字化”，更精準(zhǔn)地預(yù)估進(jìn)貨，做好庫存管理。石宗容說，她的菜攤已從“夫妻店”變成現(xiàn)在2人外采、1人包裝、1人管理，“生意太好了”。
關(guān)鍵詞： 傳統(tǒng)菜攤 大數(shù)據(jù)
