對于中國酒而言，北緯28°是一個(gè)神秘的符號。在這一條串聯(lián)起中國濃香、醬香頂級白酒的釀酒龍脈上，金沙江峽谷、宜賓市向家壩水庫庫區(qū)安邊鎮(zhèn)，毅然挺立著一座以中國南方獨(dú)有的葡萄品種紫秋葡萄為原料的葡萄酒酒莊——唯雅酒莊。
作為川南五市首家莊園級葡萄酒酒莊，唯雅酒莊從誕生起便肩負(fù)著光榮而神圣的社會(huì)使命。在這一份責(zé)任的驅(qū)使下，茁壯成長的是綠蔭如蓋的葡萄園，是唯雅創(chuàng)辦人曾真筑夢的情懷，也是那恣意流淌出的美酒，更是安邊移民安居樂業(yè)的生活……
肩負(fù)社會(huì)使命，大踏步引進(jìn)來
在21世紀(jì)初，因向家壩水電站的修建，大量庫區(qū)農(nóng)戶失去原有的家園和農(nóng)田，移民到了安邊鎮(zhèn)。如何讓移民搬得出、穩(wěn)得住、能致富、可融入，是當(dāng)?shù)卣恢标P(guān)心的問題。結(jié)合當(dāng)?shù)販囟龋照?，土壤等環(huán)境優(yōu)勢，移民們改變了傳統(tǒng)的種植方式，在政府的指導(dǎo)下開始種植中國南方獨(dú)有的葡萄品種——紫秋葡萄。
經(jīng)過十余年的種植，葡萄進(jìn)入了豐產(chǎn)期，產(chǎn)量的增加卻沒有給農(nóng)戶帶來更多的收入，由于紫秋葡萄屬于釀酒葡萄，皮厚，籽多，肉少，大量葡萄滯銷。部分農(nóng)戶甚至砍掉了精心種植多年的葡萄外出打工。
為保障移民葡萄銷售，讓葡萄種植戶免受價(jià)格波動(dòng)，同時(shí)讓葡萄種植成為鎮(zhèn)上鄉(xiāng)村振興的一個(gè)好產(chǎn)業(yè)，政府積極招商引資，宜賓春來早健康產(chǎn)業(yè)公司由此落地生根，在這里開展了葡萄深加工以及酒莊的建造。
據(jù)曾真介紹，酒莊全面建成可實(shí)現(xiàn)就業(yè)崗位約50人，每年引流客源至少10萬人，可創(chuàng)造產(chǎn)值約1000多萬元。目前整個(gè)安邊鎮(zhèn)的紫秋葡萄基本全部都銷售到了她的酒莊，不但解決了銷路，還帶動(dòng)更多的農(nóng)戶進(jìn)行葡萄種植。通過種植紫秋葡萄，村民們已經(jīng)走上了富裕的道路，種植紫秋葡萄使村民人均增收3000多元，種植大戶每年可以達(dá)到十幾萬元收入。
而宜賓市安邊鎮(zhèn)大灘村一農(nóng)戶也表示，從2018年開始種植葡萄心里就有底了，不怕價(jià)格低，不怕沒人收了，在家門口就能交易，也不擔(dān)心掙不到錢。
目前，唯雅酒莊已簽約帶領(lǐng)200余戶農(nóng)戶種植紫秋葡萄，其中移民戶約100戶，1500畝紫秋葡萄種植園已成熟，年產(chǎn)葡萄600-1000噸左右。每年八九月收獲的季節(jié)，還舉辦葡萄采摘節(jié)活動(dòng)，帶動(dòng)了鄉(xiāng)村旅游三產(chǎn)融合發(fā)展。
聚合物華天寶，易弦張釀美酒
作為一名創(chuàng)業(yè)者，曾真能將自己的夢想、情懷與社會(huì)責(zé)任合二為一可謂是幸運(yùn)的。
曾真坦言：“打造一座唯美的葡萄酒莊園是我一直懷揣著的夢想，盼望著打造屬于宜賓人自己的紅酒品牌，打造屬于自己的紅酒酒莊。”為了實(shí)現(xiàn)自己的夢想，她毅然放棄了自己安穩(wěn)的教師職業(yè)，在位于宜賓敘州區(qū)向家壩庫區(qū)安邊鎮(zhèn)開啟了她創(chuàng)業(yè)之路。
曾真之所以選擇安邊鎮(zhèn)作為起點(diǎn)，一是為了踐行自己的社會(huì)責(zé)任，二是因?yàn)榇颂幘哂械锰飒?dú)厚的自然資源與最適宜釀酒的葡萄品種。
唯雅酒莊金沙江峽谷產(chǎn)區(qū)，位于北緯28°向家壩水電站附近。在這條被坊間譽(yù)為釀酒龍脈的沿線上，無論是在獨(dú)特的氣候、地形和土壤上，還是在水質(zhì)、溫度和微生物群繁衍上，全都充滿著不為人知的神奇……
這里的氣候堪稱亞熱帶氣候類型的范本：日照充足、四季分明、降水豐沛，年平均氣溫在18℃左右。
此外，獨(dú)特的地形也是造成當(dāng)?shù)貧夂蚝愣?、溫度波?dòng)不大的重要原因。該地區(qū)處于四川盆地與云貴高原的過渡地帶，北、東、西三面被深丘陵遮擋，深陷在山坳中，這種地形條件形成的小氣候具有潮濕、溫暖的顯著特征。尤其向家壩水電站建設(shè)完成后，該區(qū)域形成了特殊的河谷氣候，特有的濕熱對流空氣與強(qiáng)烈的紫外線交互作用，光照時(shí)間長，晝夜溫差大，非常利于糖分的聚集。
與此同時(shí)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民所種植的紫秋葡萄，是產(chǎn)于中國南方地區(qū)的刺葡萄品種，是全世界獨(dú)有的高山葡萄，是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。紫秋葡萄富含糖、維生素、單寧及不飽和脂肪酸，其花青素含量為其他葡萄的3-5倍，具有抗病性強(qiáng)、產(chǎn)量高、掛果時(shí)間長、甜度高等特性，是一款具有典型特征的釀酒葡萄品種。用紫秋葡萄釀成的葡萄酒，色澤深紫，具有強(qiáng)烈的花果香，入口順滑，更適合中國人的口味。而經(jīng)歷傳統(tǒng)的釀造之后，充分激發(fā)出了果粒豐富的營養(yǎng)成分。
堅(jiān)守品質(zhì)主義，穩(wěn)步伐塑品牌
在葡萄酒的整個(gè)生產(chǎn)過程中，曾真始終堅(jiān)信品質(zhì)是企業(yè)發(fā)展的基石。從種植、采摘到釀造、貯存再到灌裝、運(yùn)輸?shù)?，各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)守質(zhì)量關(guān)。
據(jù)曾真介紹：“我們的農(nóng)戶嚴(yán)格按照綠色生產(chǎn)種植的要求進(jìn)行種植，大量使用生物有機(jī)菌肥加復(fù)合肥。一直嚴(yán)格按照生態(tài)基地管理的要求和標(biāo)準(zhǔn)，做好產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源管理，確保唯雅酒莊葡萄酒原料的高品質(zhì)。”
采摘工作是葡萄酒釀造的第一步，也是最關(guān)鍵的一步。經(jīng)驗(yàn)豐富的果農(nóng)才開始人工采摘，這也是第一次分選。經(jīng)過酸度、糖分、殘留等一系列嚴(yán)格的檢測，唯有合格的葡萄才能進(jìn)入下一環(huán)節(jié)進(jìn)行二次分選。
檢測合格的葡萄進(jìn)入酒莊，通過逐穗分選、逐粒篩選兩道屏障，將生青果、葉子和小果等“漏網(wǎng)之魚”逐一淘汰，多次篩選之下以確保入罐的葡萄粒粒精良。
經(jīng)過分選的優(yōu)質(zhì)葡萄通過清洗，去除灰塵后進(jìn)入除梗破碎機(jī)將梗葉剔除并完成破碎，葡萄原漿直接進(jìn)入發(fā)酵罐，減少中間轉(zhuǎn)運(yùn)環(huán)節(jié)。
釀造過程中，采用控溫發(fā)酵工藝，以嫻熟高超的釀酒技藝將優(yōu)質(zhì)葡萄原料的巨大潛質(zhì)充分挖掘，滴滴瓊漿在靜靜完成時(shí)光的洗禮。釀造期間，釀酒師每天會(huì)對發(fā)酵原酒進(jìn)行品評，及時(shí)掌握發(fā)酵過程的狀態(tài)，并隨時(shí)進(jìn)行細(xì)微調(diào)整，以保障發(fā)酵中的酒體品質(zhì)優(yōu)良。發(fā)酵完畢后只保留葡萄發(fā)酵自然產(chǎn)出的“自流酒”，不會(huì)對葡萄渣進(jìn)行壓榨以增加酒液產(chǎn)量。這樣葡萄酒的單寧會(huì)更干凈，口感更醇香。酒液經(jīng)歷兩年時(shí)間的洗禮方可進(jìn)入GMP無塵無菌灌裝生產(chǎn)線上，經(jīng)過加塞、貼標(biāo)、包裝等一系列工序后，檢驗(yàn)合格方得以面市。
對于產(chǎn)品研發(fā)，唯雅酒莊目前已擁有“唯雅”“威帝”兩大品牌系列產(chǎn)品，試開發(fā)專供家庭飲用的3升、5升、10升到50升裝的定制橡木桶葡萄酒市場反饋非常好，回購率較高。研發(fā)時(shí)下更受年輕人偏愛的果味配制酒。
對于市場布局，酒莊酒的定位將以銷定產(chǎn)，不盲目去做市場，不會(huì)以損害品質(zhì)品牌來換取效益。酒莊的規(guī)劃是先把宜賓本土區(qū)域市場做起來，逐步再做川南市場，在做精做細(xì)后再拓展到全國市場。
對于未來規(guī)劃，曾真表示，未來將走品牌之路，建立自己的葡萄酒品牌，讓老百姓喝得起的好葡萄酒。努力打造融種養(yǎng)殖、旅游觀光、餐飲住宿為一體的葡萄酒酒莊游。
近年來，中國酒莊作為中國酒文化與價(jià)值的新表達(dá)，呈現(xiàn)出傳統(tǒng)釀造工藝與生態(tài)旅游、酒文化展示相結(jié)合的獨(dú)特魅力。而中國首個(gè)酒莊分級管理團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，更預(yù)示著中國酒莊的發(fā)展進(jìn)入了規(guī)范化、特色化、標(biāo)準(zhǔn)化的有序發(fā)展階段。
曾真向中國食品報(bào)記者坦言，唯雅酒莊雖然才剛剛起步，發(fā)展中還需要得到政府部門的大力支持，但我的夢想沒有改變，始終堅(jiān)持品質(zhì)第一不會(huì)變。未來也要堅(jiān)持品牌化運(yùn)作和本土化創(chuàng)新的理念，以宜賓產(chǎn)區(qū)的本土特色為支撐，以產(chǎn)品宣傳為核心，深耕區(qū)域基層市場，打造區(qū)域優(yōu)勢，讓唯雅酒莊酒產(chǎn)品走入公眾視野，靠品質(zhì)服務(wù)得到更多消費(fèi)者的認(rèn)可，在健康、良性的大環(huán)境中努力生長，成為宜賓酒產(chǎn)區(qū)的又一張新名片。
（酒莊號，中國食品報(bào)中國酒周刊報(bào)道）
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