4月22日，第一財經商業數據中心（CBNData）聯合天貓發布《2021鹵制品行業消費趨勢報告》（以下簡稱《報告》），《報告》顯示，“鹵制品消費市場快速增長，預計2020年突破3000億元”，其中，休閑鹵制品消費發展勢頭良好，預計“未來5年將以每年13%的速度增長，2025年突破2200億元。”
無獨有偶，煌上煌近日也發布2020年年度報告，報告稱其2020年營收24.36億元，同比增長15.07%。
從傳統門店到全新“1+N”
據了解，煌上煌目前主營業務包括醬鹵肉制品加工業務和米制品業務，主要有“煌上煌”、“真真老老”和“獨椒戲”三大品牌。
在集團營銷中心副總監熊國華看來，煌上煌今天的突破首先得益于門店布局模式，“相比全部直營或者全部加盟的模式，煌上煌采取的是‘直營+加盟’相結合的形式”，熊國華介紹，“直營店做標桿和品牌，加盟店做更大范圍的落地與執行”。
其次，在傳統線下門店經營愈發激烈的今天，煌上煌打破門店局限，創造性的提出了“1+N”的模式。
其中，門店是“1”，“N”則是在傳統堂食的基礎上，以周邊3公里為半徑，以門店為前置倉，開展包括團購、外賣、精準地推、周邊B2B對接、無人售貨機架設等多項措施，“控制好頻率與排班，店員的數量和工作量增加并不大”，熊國華介紹，但成效卻非常明顯，2020年，按照全年開店時間計算，煌上煌單店營收突破了80萬元，保持穩健增長。其中“N”模式的營收占比已經從最初的5%上升到20%，“未來有望漲至50%”。
從“單體動物”進階到“三棲生物”
除了傳統的單店升級，煌上煌與阿里經濟體的全面擁抱也讓它實現了整體的提升。
2015年開始，煌上煌就參加了口碑舉辦的“雙12”，當時一天的營收額超過了40萬元，“已經讓我們覺得非常興奮”，熊國華說，可短短四年后的2019年“雙12”，在口碑餓了么以及阿里經濟體的通力合作下，煌上煌單日銷量突破了2070萬元。
今天的煌上煌，已經形成了線下實體店+餓了么口碑店+天貓店的三位一體的模式。特別在經歷了2020年初的特殊時期后，煌上煌進一步加大力度，打通了將本地生活門店與天貓店的“商品通”、“庫存通”，消費者在天貓店與餓了么上點的商品完全一致。目前，三大渠道的客單價相差無幾，基本在50元上下。
“我們希望和阿里有更深的互動”，熊國華說，搭建“數字中臺”，強化“公域+私域”的運營，都需要煌上煌與阿里之間的聯動更緊密，“我們將打通和阿里的數據，而不是做一個信息孤島”，為此，在阿里本地生活大學的對接下，煌上煌數次來到阿里游學，與經濟體內多個平臺充分對接。4月15日，阿里本地生活大學品牌專享匯走進煌上煌，暢聊阿里文化與數字化營銷，并深刻解讀了行業趨勢報告。
在熊國華看來，理想的中臺，未來至少包含三大能力，各種業務和渠道的集合能力，與各個合作方的連接能力以及高效的數據分析與營銷能力，“阿里可以給到我們最全面最深度的支持。”
力爭將95后用戶比例再提高一倍
上述《2021鹵制品行業消費趨勢報告》預測，2021年，為了爭奪以95后為代表的年輕消費者，“跨界玩法將迎來爆發，結合品牌調性，以聯名之術收獲年輕力量”。相比2018年，2020年線上聯名款鹵味銷售額增長18倍，飲品、美妝、游戲紛紛與鹵味品牌形成交集。
“煌上煌作為地道的國貨品牌，風格上我們會突出古風與現代風的結合”，熊國華說，“我們推出的六代店，主體就是年輕人喜愛的檸檬黃，除了傳統餐飲，還開辟出了一些社交休閑活動區域，增強與年輕顧客的粘性”。
數據顯示，當下煌上煌在餓了么平臺上的95后占比在15%到16%之間，“我們希望盡快將這個數字提高一倍，到30%”。
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